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皖南风味菜籽油工厂直供

为什么正宗的川菜馆离不开优质的菜籽油?今天来唠叨一下
发布时间:2026-09-09 来源:香庐州 浏览次数:23
中餐里的煎炸炒烧,都离不开油。然而,其中有一种油,多多少少被我们「低估」了。论流行度,它虽不像大豆油、花生油、玉米油那样通吃全国,却牢牢勾住了两湖云贵川人民的胃。论营养,它略逊于橄榄油,但也富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,且饱和脂肪含量为各种植物油中最低。它,就是菜籽油。
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菜籽油有一种特殊的味道,川菜要想做得好吃,缺它不可。川菜的灵魂红油,也必须用菜籽油来烹制。
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但是,你真的知道菜籽油该如何挑选吗?物理压榨和化学浸出,哪种加工工艺能保留更多营养?高芥酸和低芥酸,为什么价格差那么多?所有的菜籽油,炒菜都会油烟大吗?今天就来一起擦亮眼!
挑菜籽油,工艺很重要
菜籽油按照制取工艺来分,可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。压榨菜籽油,顾名思义就是采用物理压榨方式制取。这种加工方式不使用化学添加剂。与之相对的浸出菜籽油,则要借助化工溶剂对毛油进行脱色、脱臭等。相比之下,压榨菜籽油更安全,且保留了更多营养。
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/物理压榨菜籽油的工艺流程/
菜籽油等级,不是越高越好
按照精炼程度的不同,食用油通常分为四个质量等级。等级越高(一级最高),说明精炼程度越高,一般气味淡,口感好。
但精炼程度低也不全是坏事。精炼程度低的菜籽油,颜色较深,拥有菜籽油固有的原香、滋味与更多营养,对于喜欢菜籽油特殊风味的人来说,反而是更好的选择。
农家菜籽油,有风险!
比起有明确标签的菜籽油,很多长辈还是更喜欢农村里用刚收获的油菜籽去油坊现榨的菜籽油。在他们看来,土法榨出的油又香又好吃、天然无污染。殊不知,这里的风险可不小!
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菜籽油天然含有一种人体难以消化的脂肪酸——芥酸,有动物实验证实,过量芥酸会对动物的心脏造成损害。为此,我国明确规定了菜籽油的芥酸含量标准:一般菜籽油3%-60%,低芥酸菜籽油不超过3%。可是,农家自榨的散装菜籽油,并不受监督。
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土法榨油一般没有科学的、去除杂质等工序,因此成品油中可能含有较多芥酸或其他不健康物质;过多的杂质,也更容易使菜籽油在烹饪过程中产生大量油烟。更不要说,有些油坊的环境卫生、原料存放也存在很大的安全隐患。
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所以,如果家里经常吃菜籽油,还是要从正规渠道购买正规产品。想要吃得更安全一点,还可以选择有机菜籽油。
如今,市面上食用油的选择多种多样,一不小心就挑花了眼。了解清楚它们的营养特点和食用条件,相信你一定能做出最适合自己的选择。

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